Un cava de llarga criança nascut al Penedès

Agustí Torelló Mata elabora Kripta des de Sant Sadurní d’Anoia, al Penedès, amb una mirada vinculada a les vinyes de Valls d’Anoia-Foix i a les varietats tradicionals del cava. La primera collita d’aquest projecte va ser la de 1978 i la seva elaboració parteix de tres parcel·les concretes: Vinya Vicari, Vinya Mercader i Vinya Lola. El celler treballa exclusivament amb Macabeu, Xarel·lo i Parellada per als seus blancs, conrea les vinyes en ecològic i verema a mà. El seu criteri és vinificar íntegrament al celler i seleccionar cada any llevats procedents de les seves pròpies vinyes.

Aquest cava Brut Nature reuneix Macabeu, Xarel·lo i Parellada, procedents de vinyes plantades entre 1962 i 1974. El Macabeu hi aporta finor i fruita blanca; el Xarel·lo, cos i estructura; i la Parellada de muntanya, acidesa i un matís mineral. La segona fermentació i la criança es fan amb tap de suro, un tret distintiu de Kripta. L’elaboració utilitza clarificants d’origen vegetal i disposa de certificació vegana. El resultat és un escumós sec, profund i gastronòmic, de bombolla integrada, textura cremosa i una tensió fresca que acompanya tant marisc com cuina d’aviram i plats de textura delicada.