L’aperitiu clàssic d’oliva i anxova

La Española està vinculada a Alcoi, a la província d’Alacant, i forma part d’una tradició olivera que ha portat la tapa d’olives farcides a taules d’arreu d’Espanya i de fora. La seva gamma Clásicas recupera una combinació consolidada des de principi del segle XX: l’oliva mançanilla fina i l’anxova. És una proposta directa, pensada per a l’aperitiu quotidià i per a qui busca el gust recognoscible de les olives farcides d’anxova sense recursos gastronòmics innecessaris. La marca ha convertit aquest format en una de les seves referències històriques, amb una elaboració orientada a conservar una textura ferma i una presentació pràctica.

La base són olives mançanilla fina verdes amanides, amb un farciment d’anxova que hi aporta el contrapunt marí i salí. La informació disponible per a aquesta referència indica un 6% de farciment d’anxova, estabilitzat amb alginat sòdic, a més de glutamat monosòdic, àcid cítric i àcid ascòrbic. El resultat reuneix la polpa carnosa de l’oliva, el punt umami del farciment i una salinitat marcada; per això convé servir-les ben fredes. El seu perfil salí i marí funciona especialment bé en un aperitiu per compartir. Són adequades per prendre soles, completar una taula de conserves o acompanyar un vermut, deixant que el seu caràcter clàssic tingui protagonisme.