Elegància i tradició en una emulsió d'all negre

Aquesta sofisticada elaboració artesanal és fruit de la dedicació d'El Molí de Pomerí, situats a la província de Girona. El seu procés de creació es fonamenta en la transformació de l'all morat mitjançant una fermentació natural i lenta a temperatura i humitat controlades durant setmanes. Aquest mètode converteix l'ingredient original en un bulb de tonalitats fosques i textura blana, eliminant la seva pungència característica i donant pas a una emulsió untuosa, equilibrada i completament natural que evita l'ús d'espessidors o colorants artificials.

El perfil sensorial d'aquesta peça es caracteritza per una amalgama de sabors que desperten el paladar, oferint matisos que connecten directament amb la cuina d'avantguarda: * Dolçor balsàmica: Notes predominants que recorden la regalèssia, el caramel i les prunes passes. * Textura untuosa: Una consistència densa i vellutada aconseguida mitjançant un batut pausat d'ingredients seleccionats. * Sabor Umami: Una profunditat de sabor excepcional que realça la complexitat dels plats. * Suavitat: A diferència de les versions tradicionals, presenta una digestibilitat superior i un aroma subtilment fumat.

Pel que fa a la seva aplicació gastronòmica, és el company ideal per a plats icònics de la cuina mediterrània com la fideuà, l'arròs a banda o els peixos de roca al forn. La seva versatilitat permet integrar-lo amb èxit en la cuina creativa, funcionant com un contrapunt perfecte per a carns blanques a la brasa, verdures escalivades o fins i tot com a base per a canapès i aperitius gourmet. Es tracta d'un ingredient indispensable per a aquells que busquen elevar el perfil gustatiu de les seves receptes amb el segell de qualitat de la producció artesanal.