Elegancia y tradición en una emulsión de ajo negro

Esta sofisticada elaboración artesanal es fruto de la dedicación de El Molí de Pomerí, situados en la provincia de Girona. Su proceso de creación se fundamenta en la transformación del ajo morado mediante una fermentación natural y lenta a temperatura y humedad controladas durante semanas. Este método convierte el ingrediente original en un bulbo de tonalidades oscuras y textura blanda, eliminando su pungencia característica y dando paso a una emulsión untuosa, equilibrada y completamente natural que evita el uso de espesantes o colorantes artificiales.

El perfil sensorial de esta pieza se caracteriza por una amalgama de sabores que despiertan el paladar, ofreciendo matices que conectan directamente con la cocina de vanguardia: * Dulzor balsámico: Notas predominantes que recuerdan al regaliz, al caramelo y a las ciruelas pasas. * Textura untuosa: Una consistencia densa y aterciopelada conseguida mediante un batido pausado de ingredientes seleccionados. * Sabor Umami: Una profundidad de sabor excepcional que realza la complejidad de los platos. * Suavidad: A diferencia de las versiones tradicionales, presenta una digestibilidad superior y un aroma sutilmente ahumado.

En cuanto a su aplicación gastronómica, es el compañero ideal para platos icónicos de la cocina mediterránea como la fideuá, el arroz a banda o los pescados de roca al horno. Su versatilidad permite integrarlo con éxito en la cocina creativa, funcionando como un contrapunto perfecto para carnes blancas a la brasa, verduras escalibadas o incluso como base para canapés y aperitivos gourmet. Se trata de un ingrediente indispensable para quienes buscan elevar el perfil gustativo de sus recetas con el sello de calidad de la producción artesanal.