Expressió de puresa i viticultura natural al Mediterrani

Aquest escumós d'agricultura ecològica representa l'essència de la mínima intervenció al Celler de les Aus, el projecte de viticultura radical del celler familiar situat als turons d'Alella. Elaborat sota els estrictes paràmetres de la [D.O. Cava], aquest monovarietal de Pansa Blanca (Xarel·lo) neix de vinyes assentades sobre sòls de sauló, un granit descompost que atorga una mineralitat elèctrica i una salinitat única a causa de la seva proximitat al mar. La seva vinificació es distingeix per ser completament natural, prescindint de l'addició de sulfits durant tot el procés per preservar la integritat aromàtica i la transparència del terrer.

L'elaboració segueix el mètode tradicional de segona fermentació en ampolla, assolint la categoria de Guarda Superior Reserva després d'una criança mínima de 15 mesos sobre les seves lles. En ser un Brut Nature, no conté sucres afegits després del degollament, la qual cosa ressalta el seu perfil sec, vertical i extremadament fresc. En l'apartat de qualitat, aquest vi ha obtingut consistentment altes puntuacions en referents com la Guía Peñín, destacant per la seva bombolla fina i una estructura que equilibra la maduresa de la fruita amb una acidesa vibrant. El seu caràcter artesanal es reflecteix en una producció cuidada que prioritza la biodiversitat i la sostenibilitat en cada etapa.

En la fase visual, presenta un color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. El seu perfil aromàtic és complex i directe, amb notes dominants de fruita blanca (poma àcida i pera), matisos d'ametlla verda i subtils tocs de flors blanques i fleca fresca fruit de la seva autòlisi. En boca, es mostra ampli, amb una textura cremosa i un final persistent marcat per notes salines. Gràcies a la seva complexitat i puresa, resulta ideal per al maridatge amb: * Aperitius prèmium: Ostres, cloïsses al natural i fruits secs torrats. * Gastronomia japonesa: Sashimi, nigiris i tempura de verdures. * Plats principals: Arrossos mediterranis, peixos blancs a la planxa i aus de corral de corral.