Un mos de tradició catalana

Les Catànies de Cudié neixen al Penedès, territori de llarga cultura pastissera i d’ametllers mediterranis. La casa treballa aquesta especialitat com una peça reconeixible del seu repertori: un dolç de petit format en què l’ametlla caramel·litzada marca el ritme i el recobriment aporta contrast. El seu plantejament parteix d’una recepta vinculada a la tradició catalana i d’una elaboració orientada a conservar una textura definida, entre el cruixent del fruit sec i la suavitat del praliné. En aquesta bossa de 150 g, les Catànies troben lloc a la sobretaula, en una pausa de cafè o en un aperitiu de perfil dolç. És una proposta pensada per compartir sense perdre la precisió de cada peça, amb un caràcter que uneix memòria pastissera i consum quotidià.

L’elaboració combina sucre, ametlla, mantega de cacau, llet en pols, avellana i cacau en pols. El cor d’ametlla es caramel·litza i es cobreix amb un praliné en què intervenen la mantega de cacau, la llet en pols i l’avellana; després, el cacau en pols completa l’acabat. La recepta incorpora lecitina de soja com a emulgent, midó de blat de moro i aroma. El resultat ofereix una entrada cruixent i torrada, seguida de notes làcties, de cacau i de fruita seca. La dolçor s’acompanya de la textura ferma de l’ametlla i d’un final lleugerament amarg aportat pel cacau. Convé servir-les a temperatura ambient, lluny d’olors intenses, per apreciar amb claredat el seu perfil de praliné i el seu acabat de cacau.