Un bocado de tradición catalana

Las Catànies de Cudié nacen en el Penedès, territorio de larga cultura repostera y de almendros mediterráneos. La casa trabaja esta especialidad como una pieza reconocible de su repertorio: un dulce de pequeño formato donde la almendra caramelizada marca el ritmo y el recubrimiento aporta contraste. Su planteamiento parte de una receta vinculada a la tradición catalana y de una elaboración orientada a conservar una textura definida, entre el crujiente del fruto seco y la suavidad del praliné. En esta bolsa de 150 g, las Catànies encuentran su lugar en la sobremesa, en una pausa de café o en un aperitivo de perfil dulce. Es una propuesta pensada para compartir sin perder la precisión de cada pieza, con un carácter que une memoria pastelera y consumo cotidiano.

La elaboración combina azúcar, almendra, manteca de cacao, leche en polvo, avellana y cacao en polvo. El corazón de almendra se carameliza y se cubre con un praliné en el que intervienen la manteca de cacao, la leche en polvo y la avellana; después, el cacao en polvo completa el acabado. La receta incorpora lecitina de soja como emulgente, almidón de maíz y aroma. El resultado ofrece una entrada crujiente y tostada, seguida de notas lácteas, de cacao y de fruto seco. La dulzura se acompaña de la textura firme de la almendra y de un final ligeramente amargo aportado por el cacao. Conviene servirlas a temperatura ambiente, lejos de olores intensos, para apreciar con claridad su perfil de praliné y su acabado de cacao.