La petjada salina d’Alella

Alta Alella neix del projecte familiar de Josep Maria Pujol-Busquets i Cristina Guillén, iniciat a la finca Can Genís, entre Alella i Tiana, dins l’entorn del Parc Natural de la Serralada de Marina. Des de començaments dels anys noranta, el celler treballa amb vinya pròpia i agricultura ecològica per interpretar el paisatge litoral de la D.O. Alella. Aquest blanc procedeix d’una parcel·la propera al Mediterrani, sobre sòls de sauló, una sorra granítica que forma part de la identitat local. La Pansa Blanca, nom tradicional del xarel·lo a Alella, hi troba un marc de maduració condicionat per la proximitat del mar, l’orientació dels vessants i la tensió mineral del terreny.

El vi s’elabora amb una selecció de raïm de Pansa Blanca procedent de conreu ecològic. Fermenta i roman sis mesos sobre mares fines en un ou de ciment basat en argila; la seva forma ovoide afavoreix el moviment natural de les mares i aporta amplitud sense recórrer a la fusta. El resultat és un vi blanc sec de perfil mediterrani, amb fruita blanca, records de fonoll i un fons mineral i salí. L’acidesa sosté un pas de boca fresc i de textura sedosa, mentre que el final prolonga la sensació de salinitat pròpia del sauló i de la influència marina.