Una lectura borgonyona del Llenguadoc

Abbotts & Delaunay va néixer el 1996 a Marseillette, prop de Carcassona, de la mà de Nerida Abbott i Nigel Sneyd, dos apassionats pels terrers del Llenguadoc. El seu projecte va trobar al Llenguadoc-Rosselló un territori de gran diversitat: planes mediterrànies, relleus interiors, sòls calcaris i argilosos, parcel·les velles i vinyes d’altitud. La casa es va vincular des de l’inici a una interpretació precisa del sud de França. El 2005, el borgonyó Laurent Delaunay va adquirir Maison Abbotts i va unir el seu cognom al de la firma. Format en viticultura a Beaune i enologia a Dijon, va aportar una sensibilitat atenta a l’origen de cada raïm, a la selecció de proveïdors i al paper de l’assemblatge.

L’arribada de Delaunay es va produir en un moment de transformació per al Llenguadoc. Durant dècades, la regió havia estat associada a grans volums, però també acollia zones capaces de donar vins de caràcter marcat. El plantejament d’Abbotts & Delaunay va ser treballar aquesta diversitat sense uniformitzar-la: cercar vinyes adequades per a cada varietat i elaborar vins que expressessin tant les apel·lacions històriques com els paisatges de Pays d’Oc. La seva seu és a Marseillette, localitat vitícola situada al departament de l’Aude. Des d’allà, el celler articula una col·lecció de negres, blancs i escumosos procedents d’àrees com Minervois, Corbières, Limoux, La Clape o l’Alta Vall de l’Aude. La clau no és una sola finca, sinó la lectura parcel·lària d’un mosaic de terrers llenguadocians.

La feina es basa en una selecció rigorosa de raïms de viticultors associats i en projectes propis com Domaine de la Métairie d’Alon, adquirit el 2015. Aquesta finca de 25 hectàrees, dividida en 25 parcel·les al voltant de Magrie, es cultiva en agricultura ecològica i se centra especialment en pinot noir i chardonnay. L’altitud, els contrastos tèrmics i els sòls argilo-calcaris aporten un contrapunt fresc a la influència mediterrània. En les vinificacions s’escullen dipòsits o bótes segons la procedència i l’estil de cada cuvée; algunes elaboracions recorren a verema manual, raïm sencer, maceracions llargues o criança sobre mares. No es tracta d’aplicar una recepta única, sinó d’ajustar la tècnica al comportament de cada varietat i parcel·la.

La gamma permet recórrer l’amplitud del Llenguadoc des de vins varietals de Pays d’Oc fins a referències de denominació i microparcel·les de Limoux. Syrah, carinyena, garnatxa, viognier, chardonnay i pinot noir apareixen en perfils diferents, units per la recerca d’equilibri entre fruita, estructura i frescor. La casa també elabora escumosos pel mètode tradicional, amb segona fermentació en ampolla i llargues criances sobre mares en determinades referències. Aquesta combinació de negociant vinificador, gestió de finques i selecció territorial explica una identitat oberta, més vinculada a la procedència concreta dels raïms que a una fórmula repetida.

Cada parcel·la ha de conservar el seu accent, fins i tot quan forma part d’un assemblatge.