Una lectura borgoñona del Languedoc

Abbotts & Delaunay nació en 1996 en Marseillette, cerca de Carcasona, de la mano de Nerida Abbott y Nigel Sneyd, dos apasionados por los terroirs del Languedoc. Su proyecto encontró en el Languedoc-Rosellón un territorio de gran diversidad: llanuras mediterráneas, relieves interiores, suelos calizos y arcillosos, parcelas viejas y viñedos de altitud. La casa se vinculó desde el inicio a una interpretación precisa del sur de Francia. En 2005, el borgoñón Laurent Delaunay adquirió Maison Abbotts y sumó su apellido al de la firma. Formado en viticultura en Beaune y enología en Dijon, aportó una sensibilidad atenta al origen de cada uva, a la selección de proveedores y al papel del ensamblaje.

La llegada de Delaunay se produjo en un momento de transformación para el Languedoc. Durante décadas, la región había sido asociada a grandes volúmenes, pero también albergaba zonas capaces de dar vinos de marcado carácter. El planteamiento de Abbotts & Delaunay fue trabajar esa diversidad sin uniformarla: buscar viñedos adecuados para cada variedad y elaborar vinos que expresaran tanto las apelaciones históricas como los paisajes de Pays d’Oc. Su sede está en Marseillette, localidad vitícola situada en el departamento de Aude. Desde allí, la bodega articula una colección de tintos, blancos y espumosos procedentes de áreas como Minervois, Corbières, Limoux, La Clape o el Alto Valle del Aude. La clave no es una sola finca, sino la lectura parcelaria de un mosaico de terroirs languedocianos.

El trabajo se apoya en una selección rigurosa de uvas de viticultores asociados y en proyectos propios como Domaine de la Métairie d’Alon, adquirido en 2015. Esta finca de 25 hectáreas, dividida en 25 parcelas alrededor de Magrie, está cultivada en agricultura ecológica y se centra especialmente en pinot noir y chardonnay. La altitud, los contrastes térmicos y los suelos arcillo-calcáreos aportan un contrapunto fresco a la influencia mediterránea. En las vinificaciones se eligen depósitos o barricas según la procedencia y el estilo de cada cuvée; algunas elaboraciones recurren a vendimia manual, racimo entero, maceraciones prolongadas o crianza sobre lías. No se trata de aplicar una receta única, sino de ajustar la técnica al comportamiento de cada variedad y parcela.

La gama permite recorrer la amplitud del Languedoc desde vinos varietales de Pays d’Oc hasta referencias de denominación y microparcelas de Limoux. Syrah, carignan, garnacha, viognier, chardonnay y pinot noir aparecen en perfiles distintos, unidos por la búsqueda de equilibrio entre fruta, estructura y frescura. La casa también elabora espumosos por método tradicional, con segunda fermentación en botella y crianzas prolongadas sobre lías en determinadas referencias. Esta combinación de comercio vinificador, gestión de fincas y selección territorial explica una identidad abierta, más ligada a la procedencia concreta de las uvas que a una fórmula repetida.

Cada parcela debe conservar su acento, incluso cuando forma parte de un ensamblaje.