Un blanc de xarel·lo i relleu mediterrani

Parés Baltà és un celler familiar del Penedès vinculat a la viticultura ecològica i biodinàmica. El seu treball parteix de vinyes pròpies situades entre la muntanya i el mar, on la diversitat de sòls i altituds permet interpretar cada parcel·la amb precisió. En aquest projecte, la varietat xarel·lo ocupa un lloc central: un raïm mediterrani capaç de combinar frescor, textura i una expressió salina marcada quan procedeix de ceps amb edat i rendiments moderats. El celler aplica intervencions mesurades a la vinya i al celler per preservar aquest origen i donar forma a vins de perfil gastronòmic.

Elaborat amb xarel·lo de vinyes velles de Pacs del Penedès, fermenta i reposa durant quatre mesos en bótes noves de roure francès, en contacte amb les seves mares i amb bâtonnage periòdic. La fusta acompanya sense ocultar la varietat, aportant volum i matisos torrats a un conjunt de 12,5 % vol. L’anyada 2022 ofereix un blanc groc pàl·lid, amb fruita blanca madura, flors, mineralitat i un fons de fusta fina. En boca és ample i sedós, sostingut per una acidesa fresca que allarga el final. Un xarel·lo del Penedès indicat per a taula i per evolucionar en ampolla.