Un blanco de xarel·lo y relieve mediterráneo

Parés Baltà es una bodega familiar del Penedès vinculada a la viticultura ecológica y biodinámica. Su trabajo parte de viñedos propios situados entre la montaña y el mar, donde la diversidad de suelos y altitudes permite interpretar cada parcela con precisión. En este proyecto, la variedad xarel·lo ocupa un lugar central: una uva mediterránea capaz de combinar frescura, textura y una expresión salina marcada cuando procede de cepas con edad y rendimientos moderados. La bodega aplica intervenciones medidas en viña y bodega para preservar ese origen y dar forma a vinos de perfil gastronómico.

Elaborado con xarel·lo de viñas viejas de Pacs del Penedès, fermenta y se cría durante cuatro meses en barricas nuevas de roble francés, en contacto con sus lías y con batonage periódico. La madera acompaña sin ocultar la variedad, aportando volumen y matices tostados a un conjunto de 12,5 % vol. La añada 2022 ofrece un blanco amarillo pálido, con fruta blanca madura, flores, mineralidad y un fondo de madera fina. En boca es amplio y sedoso, sostenido por una acidez fresca que alarga el final. Un xarel·lo del Penedès indicado para la mesa y para evolucionar en botella.