Un cava de perfil floral i sec

Freixenet desenvolupa la seva activitat a Sant Sadurní d’Anoia, un dels nuclis històrics del cava al Penedès. La casa es va fundar el 1861 i la seva trajectòria està vinculada al mètode tradicional i a l’elaboració d’escumosos de D.O. Cava amb vocació gastronòmica. En aquesta cuvée reuneix Macabeu i Parellada amb Chardonnay i Pinot Noir, aquesta última vinificada com a blanc de noirs. La combinació busca integrar fruita, frescor i una bombolla fina en un estil sec, adequat tant per a l’aperitiu com per a plats de sabor marí. La selecció de les varietats i la seva verema en moments diferents permet equilibrar el conjunt i preservar el caràcter de cada raïm.

El vi s’elabora mitjançant segona fermentació en ampolla i compta amb un mínim de deu mesos de criança, segons la informació oficial de Freixenet. Té 12% vol. i es presenta com a Brut Nature. A la vista mostra un to groc palla amb rivet verdós i bombolla viva. Al nas apareixen flor d’acàcia, mel, pinya madura i préssec, amb un registre net i definit. El pas de boca és suau, amb fruita madura, acidesa neta i un final llarg i equilibrat. El seu perfil acompanya bé marisc, peix amb salsa verda, formatges suaus, sashimi o gyozes; també funciona en un aperitiu de taula. Per apreciar-ne la frescor, convé servir aquest cava entre 6 i 8 °C.