Un negre d’altitud i finca

Tomàs Cusiné treballa des del Vilosell, a les Garrigues, dins de la D.O. Costers del Segre. Aquest vi procedeix de Comabarra, una finca única de 3,75 hectàrees situada a 740 metres i orientada al nord-est. El projecte es basa en una viticultura ecològica certificada pel CCPAE, amb adob orgànic propi, manteniment de la coberta vegetal i pràctiques biodinàmiques a la vinya. L’altitud, els sòls formats durant el Paleogen i la combinació de graves, argiles, llims i materials calcaris defineixen un entorn de maduració pausada. L’anyada s’inscriu en aquesta recerca de vins de finca que expressen la tensió entre el clima continental, la frescor de l’altitud i la matèria de les varietats mediterrànies i internacionals.

Garnatxa, Syrah i Cabernet Sauvignon es veremen manualment en caixes; el raïm sencer es refrigera i se selecciona gra a gra en doble taula. Cada varietat fermenta per separat en dipòsits petits amb llevats autòctons seleccionats de la mateixa vinya. La fermentació malolàctica es fa en acer inoxidable i el vi passa després a bótes noves de roure francès de 500 i 600 litres, amb una criança de fins a uns 14 mesos. El resultat és un negre de color profund, amb fruita negra madura, notes balsàmiques i matisos de pissarra, clau i tabac. En boca mostra textura glicèrica, acidesa sostinguda, cos ampli i tanins dolços i fins, amb records de cafè, xocolata i te verd en un final llarg.