L'altitud com a llenguatge de Sotillo

A Sotillo de la Ribera, al nord de la conca del Duero burgalesa, la família Callejo ha construït un projecte lligat a un lloc concret. Félix i Pilar Callejo van fundar el celler el 1989, després d'una trajectòria familiar vinculada al conreu de la vinya i a la venda de raïm al municipi. El pas de viticultors a elaboradors responia a una convicció senzilla: el patrimoni de vinyes podia expressar-se amb veu pròpia si es vinificava a prop del seu origen. El celler va néixer en un moment de consolidació de la D.O. Ribera del Duero i ha anat definint el seu estil des d'un paisatge de contrastos, on el páramo, els vessants i les cotes més baixes ofereixen condicions diferents per a cada parcel·la.

La segona generació —Beatriz, Noelia, José Félix i Cristina Callejo— participa avui en les àrees de vinya, elaboració i mercat. La seva feina ha reforçat una mirada precisa sobre Sotillo de la Ribera, municipi situat entre 830 i 930 metres d'altitud. Aquesta situació retarda la maduració i conserva frescor al raïm; els sòls alternen perfils calcaris, arenosos, de graves i francoargilosos. La varietat central és el Tinto Fino, acompanyada de Garnatxa, Albillo Mayor i Merlot. Més que cercar una recepta uniforme, el projecte diferencia paratges i altituds perquè cada vi mostri la seva procedència. L'altitud no és un recurs estètic: és una condició decisiva del caràcter d'aquests vins.

Des de l'any 2000, la família declara treballar sota principis d'agricultura ecològica. A la vinya, aquest enfocament prioritza el coneixement de cada finca i l'adaptació a les seves condicions. Al celler, el raïm entra per gravetat i es recorre a llevats naturals presents a la pell, amb l'objectiu de preservar la identitat de la matèria primera. Formigó, acer i fusta s'empren segons el vi i la parcel·la, sense convertir la criança en una finalitat. El resultat cerca tensió, profunditat i una expressió nítida de la Ribera del Duero d'altitud.

Cada parcel·la ha de conservar el seu accent i cada anyada, la seva veritat.

La col·lecció recorre vins de municipi, elaboracions de paratge i referències de finca. Finca Valdelroble il·lustra aquesta vessant parcel·lària: procedeix d'una vinya pròpia al páramo de Sotillo i combina Tinto Fino i Merlot. El celler rep visites amb cita prèvia, una oportunitat per situar els seus vins en el territori que els explica. Bodegas Félix Callejo proposa així una lectura familiar i contemporània de la Ribera del Duero, fundada en vinyes d'altitud, diversitat de sòls i continuïtat generacional.