Expressió Singular de la Varietat Sumoll al Massís del Garraf

Aquest vi negre monovarietal representa la culminació d'un projecte de recuperació vitivinícola liderat pel celler Can Ràfols dels Caus en el singular entorn del Massís del Garraf. Elaborat íntegrament amb la varietat autòctona sumoll, aquest exponent de la D.O. Penedès neix de vinyes arrelades en sòls calcaris i pobres en matèria orgànica, factors que atorguen una personalitat mineral i una elegància austera. La viticultura es desenvolupa sota principis de mínima intervenció, capturant l'essència d'un paisatge mediterrani marcat per la influència del mar i l'estructura geològica dels turons litorals.

La vinificació es porta a terme seguint mètodes tradicionals que respecten la puresa del raïm, incloent-hi una fermentació controlada i una criança en barriques de roure francès per arrodonir-ne l'estructura sense comprometre la frescor natural. El perfil sensorial destaca per una acidesa vibrant i una paleta aromàtica complexa on predominen les fruites vermelles silvestres, notes de magrana, matisos balsàmics i un rerefons mineral característic del terrer. Aquest rigor en l'elaboració ha estat recolzat per valoracions destacades a la Guía Peñín, situant-lo com una referència de culte per entendre el potencial de les castes històriques recuperades.

En l'àmbit gastronòmic, la seva versatilitat i equilibri permeten maridatges sofisticats que realcen tant la cuina tradicional com les propostes contemporànies. És un acompanyament ideal per a:

• Carns magres i aus de corral rostides.
• Embotits artesans i formatges de cabra de mitja curació.
• Guisats de bolets de temporada i plats que incorporin tòfona.
• Vegetals a la brasa i llegums estofats.

La seva estructura ferma i la seva capacitat de guarda asseguren una evolució harmoniosa en ampolla, recomanant-se el seu servei a temperatura controlada per permetre que la complexitat del Garraf es manifesti plenament en cada copa.