Història i filosofia

Kawabu Shuzo, fundada el 1857 durant l'era Ansei, representa l'excel·lència artesanal de Taki, a la prefectura de Mie. Aquesta històrica casa destaca per ser un dels pocs cellers de sake que manté el mètode tradicional "Kimoto", una tècnica laboriosa i ancestral que permet desenvolupar llevats naturals per obtenir perfils de sabor més profunds, robustos i complexos.

Dirigida per la desena generació de la família Kawai, el celler defensa la filosofia d'elaborar sake que serveixi com a "beguda per a un àpat", complementant la gastronomia en lloc d'eclipsar-la. Kawabu Shuzo es distingeix pel seu compromís incondicional amb el terroir local, utilitzant exclusivament arròs cultivat a Mie i aigua pura del riu Kushida, famós per la seva qualitat cristal·lina. El seu sake insígnia, "Hoko", encarna aquesta dedicació a la puresa i la tradició, oferint una experiència autèntica que fusiona la història dels samurais amb la precisió moderna.