Historia y filosofía

Kawabu Shuzo, fundada en 1857 durante la era Ansei, representa la excelencia artesanal de Taki, en la prefectura de Mie. Esta histórica casa destaca por ser una de las pocas bodegas de sake que mantiene el método tradicional "Kimoto", una técnica laboriosa y ancestral que permite desarrollar levaduras naturales para obtener perfiles de sabor más profundos, robustos y complejos.

Dirigida por la décima generación de la familia Kawai, la bodega defiende la filosofía de elaborar sake que sirva como "bebida para una comida", complementando la gastronomía en lugar de eclipsarla. Kawabu Shuzo se distingue por su compromiso inquebrantable con el terroir local, utilizando exclusivamente arroz cultivado en Mie y agua pura del río Kushida, famoso por su calidad cristalina. Su sake insignia, "Hoko", encarna esta dedicación a la pureza y la tradición, ofreciendo una experiencia auténtica que fusiona la historia de los samuráis con la precisión moderna.