Un Negre d'Autor amb el Segell de Raúl Pérez

Aquest vi representa la visió més personal i accessible de Raúl Pérez, un dels enòlegs més llorejats i respectats de la viticultura espanyola contemporània. L'elaboració es fonamenta en una filosofia de mínima intervenció i respecte absolut pel terrer del nord-oest peninsular, buscant capturar l'essència de vinyes seleccionades pel seu equilibri i salut. És una proposta que destaca per la seva identitat artesanal, assolint una harmonia perfecta entre la tradició del paisatge i una interpretació moderna i refinada de la vinificació en negre.

La varietat protagonista d'aquesta referència és la Mencía, raïm rei de la zona que aporta frescor, elegància i una càrrega fruital molt característica. Després d'una verema acurada, el procés d'elaboració inclou una fermentació en dipòsits d'acer inoxidable sota un estricte control de temperatura, seguida d'una criança mesurada en barriques de roure francès. Aquest pas per fusta està dissenyat per arrodonir els tanins i aportar una estructura sedosa sense emmascarar els matisos primaris de la fruita, garantint un perfil persistent i equilibrat.

El resultat és un vi de gran puresa aromàtica i versatilitat gastronòmica que ha captat l'atenció dels crítics més exigents, apareixent habitualment amb excel·lents puntuacions a la Guía Peñín i The Wine Advocate (Robert Parker). A continuació, es detallen les seves característiques sensorials i recomanacions de servei:

• Notes de tast: A la vista mostra un color vermell cirera amb reflexos violacis. Al nas primen les aromes de fruits vermells (gerds i groselles) barrejades amb notes florals de violetes i un fons mineral subtil. A la boca és fluid, amb una acidesa vibrant que ressalta la seva frescor i un final llarg i agradable.
• Maridatge: Combina excepcionalment bé amb plats de xarcuteria fina, carns blanques rostides, guisats de llegums i formatges semicurats.
• Context: El mestratge del seu creador assegura un producte que reflecteix la tipicitat del paisatge, ideal per a aquells que busquen conèixer l'elegància dels negres atlàntics.