Història i filosofia

Considerada una de les figures més influents del vi espanyol contemporani, el celler de Raúl Pérez al Bierzo (Lleó) personifica la mínima intervenció i el màxim respecte pel terrer. Nascut en una família de viticultors de llarga tradició a Valtuille de Abajo, Pérez va revolucionar la regió redescobrint el potencial del raïm Mencía i recuperant vinyes velles que es creien perdudes.

La filosofia del celler s'allunya de l'enologia estandarditzada per perseguir l'autenticitat pura. Treballa cada parcel·la per separat, comprenent que cada sòl de pissarra o argila dicta el caràcter del vi. Utilitza fermentacions en raïm sencer, llevats autòctons i criances en fusta usada per no emmascarar la fruita.

Els seus vins, com "Ultreia" o "La Vizcaína", són famosos per la seva frescor, elegància atlàntica i profunda mineralitat. Raúl Pérez no només elabora vi; interpreta paisatges, creant referències de culte que transmeten la història viva del Bierzo amb una honestedat insobornable.