Fruita mediterrània amb frescor i caràcter

A Capçanes, a l’interior de Tarragona, Celler de Capçanes treballa des de 1933 amb vinyes de muntanya i varietats mediterrànies. Marmellans Negre s’inscriu en aquesta mirada de celler cooperatiu: un negre de la D.O. Catalunya concebut per mostrar una expressió franca de fruita i territori. Segons la fitxa tècnica del productor, la verema es fa a mà a mitjan setembre. Aquesta referència no especifica anyada. La Garnatxa i la Carinyena articulen el perfil publicat per al vi, tot i que la composició indicada pel celler pot incorporar també Merlot i Cabernet Sauvignon segons l’anyada.

Els raïms es vinifiquen per separat en dipòsits d’acer inoxidable. La fermentació transcorre a temperatura controlada, entre 24 i 28 °C, amb una maceració de vuit a deu dies; després, el vi completa la fermentació malolàctica en acer inoxidable, sense criança en fusta declarada. El resultat és un vi negre jove de color vermell cirera intens, amb fruita vermella madura, records florals i un matís de sotabosc. En boca ofereix cos mitjà, entrada fresca, tanins suaus i madurs i una acidesa que manté el conjunt àgil. El final és net i afruitat. És adequat amb arrossos, carns blanques, pasta, pizza i embotits, servit entre 12 i 14 °C.