Macabeu de Vallbona, memòria i textura

A Vallbona de les Monges, L’Olivera treballa el vi des d’una cooperativa vinculada al territori i a la inclusió social. Aquest blanc procedeix de vinyes de la subzona Valls del Riu Corb, a la D.O. Costers del Segre, un paisatge de sòls argիլocalcaris delimitat per marges de pedra seca. El nom remet a les abadesses del monestir de Vallbona i l’ampolla blava recorda la ceràmica esmaltada que feien les monges. La referència recupera la memòria del vi bullit, una elaboració local que inspira el seu discret caràcter abocat, sense allunyar-se d’una lectura franca del Macabeu.

La verema és manual i la viticultura, ecològica certificada. El raïm es premsa amb el gra sencer i la rapa; la major part del most fermenta a temperatura controlada en botes de roure americà i francès, amb una proporció limitada de fusta nova, mentre una part es vinifica en acer inoxidable i passa després per ciment. La criança sobre lies, amb bâtonnage setmanal, hi aporta volum i textura cremosa. És un vi blanc de Macabeu amb fruita blanca i d’os, notes làctiques i un matís de pebre blanc, d’entrada fresca, punt dolç equilibrat i persistència amable.