Expressió Genuïna de la Varietat Sumoll a l'Alt Penedès

Aquest monovarietal negre és una reivindicació de la viticultura de mínima intervenció a la vall del Bitlles, on el Celler Pardas aplica una filosofia de respecte absolut a l'ecosistema. Elaborat sota la D.O. Penedès, procedeix de vinyes de secà cultivades sobre sòls argilo-calcaris, on la biodiversitat i l'equilibri natural són els eixos vertebradors. L'aposta pel raïm Sumoll, una varietat autòctona recuperada, permet obtenir un vi que captura l'essència més pura i rústica del paisatge mediterrani, fugint d'artificis i prioritzant l'honestedat del terrer.

El procés d'elaboració tècnica se centra a preservar la frescor i la càrrega fruitera del raïm. Després d'una fermentació amb llevats indígenes en dipòsits d'acer inoxidable, el vi realitza una criança de quatre mesos en dipòsits de ciment, un mètode tradicional que permet una microoxigenació natural sense aportar les aromes secundàries de la fusta. Aquesta precisió al celler ha estat reconeguda per la crítica especialitzada, obtenint valoracions destacades a la Guía Peñín i per Robert Parker (The Wine Advocate), consolidant-se com una referència indispensable per entendre el potencial dels negres contemporanis de la regió.

• Notes de tast: Presenta un perfil aromàtic vibrant on predominen les fruites vermelles silvestres (gerd, grosella) sobre un fons balsàmic i subtils tocs herbacis. En boca destaca per la seva lleugeresa, una acidesa elèctrica molt refrescant i una textura fluïda que convida al glop llarg.
• Maridatge: La seva versatilitat el fa ideal per acompanyar taules d'embotits ibèrics, carns blanques a la brasa, carpaccios, plats de bolets i varietats de formatges d'ovella de mitja curació.
• Servei: Es recomana gaudir a una temperatura de servei d'entre 12 i 14°C per apreciar tots els seus matisos fruiters i la seva distintiva verticalitat.