Un cava de Xarel·lo marcat pel fred de Ponent

Raimat és a la localitat lleidatana del mateix nom, a uns quinze quilòmetres de Lleida, i desenvolupa una viticultura ecològica en un paisatge de clima continental. Lo Fred de Ponent pren el nom de les vinyes de la propietat exposades a les temperatures més baixes, un origen que orienta el seu perfil cap a la frescor. El celler treballa una interpretació de Xarel·lo que posa l’accent en l’expressió varietal i en una acidesa viva. És un cava Brut Reserva certificat ecològic, adscrit a la D.O. Cava, pensat per a la taula i per a l’aperitiu.

S’elabora exclusivament amb Xarel·lo i fa una criança en rima d’almenys 15 mesos, pròpia de la categoria Reserva. Té 12 % vol. i presenta un color groc palla brillant, amb bombolla fina. El perfil aromàtic reuneix fonoll, farigola, sotabosc i lleugers records de fruita de pinyol. En boca és fresc, net i sec, amb el carbònic integrat, una textura suaument cremosa i una acidesa que allarga el final. Servit fred, acompanya amb facilitat marisc, peixos, arrossos de textura melosa, aus i formatges de pasta tova. També funciona com a vi d’aperitiu quan es busca una bombolla fresca i un caràcter herbaci contingut.