Mineralitat, tensió i textura cremosa

Raventós i Blanc treballa a la seva finca històrica de Sant Sadurní d’Anoia, a l’entorn de la Conca del Riu Anoia. La propietat pertany a la família des de 1497 i reuneix vinya, bosc, conreus i animals en un mateix paisatge agrícola. El seu enfocament es basa en una viticultura biodinàmica, amb cobertes vegetals espontànies per afavorir la vida del sòl i compost procedent dels animals de la finca. Textures de Pedra procedeix de la Vinya Més Alta, situada al cim del Turó del Serral, el punt més elevat de la propietat. Els seus sòls pedregosos obliguen les arrels a buscar aigua en profunditat i donen lloc a raïms de concentració i estructura. L’elaboració expressa així el clima mediterrani del Penedès, la parcel·la i el caràcter de dues varietats locals recuperades.

L’anyada 2022 reuneix Xarel·lo Vermell (60 %) i Sumoll (40 %), varietats negres vinificades com a blanc de negres. Va ser un any càlid i sec, de baixa producció i raïm sa; la sequera va reduir el rendiment, però va mantenir una acidesa elevada en la maduració. La verema va ser manual i es va avançar després d’una onada de calor prolongada. Al celler, el raïm entra per gravetat sota atmosfera controlada, es premsa lentament a baixa pressió i es desfanga en fred. Cada varietat i tipus de sòl fermenta per separat en acer inoxidable abans de l’assemblatge, la segona fermentació en ampolla i una criança mínima de 48 mesos sobre lies. Sense licor d’expedició, aquest Brut Nature mostra bombolla fina, textura cremosa, fruita vermella subtil, notes d’autòlisi, acidesa ferma i un final sec, mineral i salí.