El renaixement de la tradició artesanal de Kanagawa

Elaborat pel celler històric Seto Shuzo, establert originalment el 1865 a la localitat de Kaisei, aquest Junmai Ginjo representa el ressorgiment d'una herència centenària sota estàndards d'excel·lència contemporanis. La seva producció es beneficia de les aigües pures del sistema muntanyós de Tanzawa, un recurs fonamental que defineix el seu perfil cristal·lí i vibrant. El celler, que va reprendre la seva activitat recentment després d'un període d'inactivitat, aplica una filosofia de microelaboració on el control de la temperatura i el respecte pels temps naturals de fermentació són prioritats absolutes per garantir una qualitat prèmium.

Aquest sake es distingeix per un meticulós procés de polit de l'arròs fins a assolir un 55%, fet que elimina les impureses externes del gra per concentrar el midó i potenciar l'elegància aromàtica. Amb una graduació alcohòlica del 15%, presenta una estructura equilibrada que fusiona la tècnica ancestral amb una sensibilitat moderna. El seu perfil sensorial és una invitació a la descoberta, destacant per una neteja absoluta al paladar i una persistència que reflecteix el compromís del celler amb la protecció de l'ecosistema agrícola local a la GI Kanagawa.

Característiques tècniques i experiència sensorial:

• Denominació: GI Kanagawa.
• Tipologia: Junmai Ginjo (classe prèmium sense alcohol afegit).
• Notes de tast: Al nas desplega un bouquet fragrant amb matisos de meló madur, poma verda i subtils notes de flors blanques. A la boca és sedós, amb un umami delicat que dona pas a una acidesa refrescant i un final sec molt nítid.
• Maridatge: La seva versatilitat el converteix en l'acompanyant ideal per a sashimi de peix blanc, marisc fresc, tempura de verdures i plats de la cuina mediterrània com carpaccios o arrossos mariners.
• Reconeixements: El celler ha estat guardonat en certàmens internacionals de prestigi com l'International Wine Challenge (IWC) i Kura Master, destacant per la seva precisió tècnica.