Un fino en rama de Jerez

González Byass va néixer a Jerez de la Frontera l’any 1835 i forma part de la història moderna dels vins generosos de la ciutat. La casa va elaborar i exportar els seus primers finos al segle XIX, i Tío Pepe s’ha convertit en un dels seus noms més reconeguts. Tío Pepe en Rama recupera l’experiència del vi servit directament de la bota: una edició anual limitada que busca mostrar el pols de les soleres quan el vel de flor és més actiu. És un vi de Jerez lligat a l’albariza, al treball de selecció de botes i a la criança biològica, sense emmascarar-ne el caràcter amb processos innecessaris.

S’elabora amb raïm Palomino Fino i procedeix d’una selecció de botes de les soleres de González Byass, vinculades als pagos de Macharnudo i Carrascal. La criança sota vel de flor protegeix el vi del contacte directe amb l’oxigen i perfila el seu caràcter sec, punxant i salí. L’embotellament en rama, amb una filtració mínima, pot deixar una lleugera terbolesa natural i preserva matisos de llevat, ametlla, guix, camamilla i pa acabat de fer. En boca combina tensió, amplitud i un amargor fi, amb un final llarg que demana taula: marisc, peix, embotits curats o tapes de producte.