Celler

El txakolí de Bizkaia, llegit des del paisatge

Itsasmendi va néixer el 1994 a partir d’una agrupació de viticultors de Bizkaia decidits a recuperar la vinya local i a donar continuïtat a una cultura vinícola que havia quedat reduïda a petites explotacions. La seva trajectòria s’ha desenvolupat al voltant d’Urdaibai, paisatge atlàntic de turons, boscos i estuaris on la vinya conviu amb una climatologia humida i canviant. Des dels inicis, el projecte va entendre que el txakolí no havia de limitar-se a un únic estil lleuger: la diversitat de parcel·les, orientacions i sòls permetia plantejar vins amb més definició territorial. Garikoitz Ríos Urbaneta, soci fundador i president, ha format part d’aquest recorregut des de l’origen, en una estructura nascuda de la col·laboració entre productors.

El celler es va instal·lar a Gernika-Lumo, dins l’entorn de la Reserva de la Biosfera d’Urdaibai, i va créixer amb una idea clara: reconstruir un mosaic vitícola dispers sense homogeneïtzar-lo. L’elaboració es basa sobretot en Hondarrabi Zuri i Hondarrabi Zuri Zerratia, varietats adaptades a la influència del Cantàbric. En lloc de buscar una maduresa idèntica a cada vinya, Itsasmendi treballa amb veremes diferenciades i vinificacions separades. Aquesta mirada desemboca en una lectura de la zonificació: cada paratge pot aportar una acidesa, una textura o un registre aromàtic propi. L’objectiu és que l’origen pesi més que una recepta recognoscible.

A la vinya, el projecte combina finques pròpies i el treball amb viticultors vinculats al celler, amb parcel·les situades en vessants i valls propers al golf de Bizkaia. La gestió busca preservar la coberta vegetal, reduir intervencions innecessàries i prendre decisions segons cada cicle, no des d’un calendari fix. Al celler, l’acer inoxidable conviu amb criances sobre lies i elaboracions que exploren volum i temps, sense perdre la tensió característica de l’estil atlàntic. Per això el catàleg inclou des de txakolís directes fins a referències de parcel·la i vins pensats per a taula. Frescor, salinitat i precisió no són aquí un efecte afegit, sinó conseqüències del clima i d’una viticultura atenta a cada ubicació.

Itsasmendi també ha contribuït a ampliar la conversa sobre el txakolí de Bizkaia mitjançant projectes de recerca vitícola i una classificació dels seus vins vinculada a l’origen. El seu treball s’allunya d’una visió uniforme de la denominació i defensa que una mateixa varietat pot parlar de maneres diferents segons el sòl i l’exposició.

Cada parcel·la mereix ser escoltada abans de ser assemblada.

Aquesta voluntat explica vins com 7, associat a vinyes seleccionades, i altres referències que posen el focus en el paisatge. El celler ofereix visites i tastos amb reserva prèvia, una manera útil d’entendre per què aquest racó de Bizkaia pot donar vins de guarda, textura i profunditat sense renunciar al seu pols atlàntic.

Veure tots els seus productes