Itsasmendi va néixer el 1994 com una agrupació de diversos viticultors de Bizkaia interessats a recuperar i ordenar el cultiu de la vinya al territori. No respon, per tant, al model d’un únic fundador individual. Garikoitz Ríos Urbaneta figura entre els socis fundadors i ha mantingut una vinculació central amb el projecte. L’origen col·lectiu ajuda a entendre la seva relació continuada amb viticultors i parcel·les d’Urdaibai.

El celler Itsasmendi té la seva seu a Gernika-Lumo, Bizkaia, al País Basc. El projecte vitícola s’estén per l’entorn d’Urdaibai, Reserva de la Biosfera, amb vinyes situades en diferents municipis i paratges de marcada influència atlàntica. Aquesta proximitat al Cantàbric condiciona el cicle de la vinya: temperatures moderades, humitat elevada i una maduració que manté l’acidesa natural. La ubicació explica bona part del perfil sec, tens i salí dels seus txakolís.

Itsasmendi 7 és una de les referències que millor resumeixen la mirada de la casa sobre el txakolí de Bizkaia. El vi procedeix d’una selecció de vinyes i planteja una interpretació més àmplia que la d’un txakolí estrictament immediat, amb treball sobre lies i capacitat d’evolució en ampolla. És una bona porta d’entrada al seu estil: varietats locals, acidesa atlàntica i una recerca de textura sense ocultar l’origen. La disponibilitat pot variar segons anyada i mercat.

Itsasmendi organitza visites i tastos al seu celler de Gernika-Lumo, habitualment amb reserva prèvia. L’experiència permet apropar-se a la vinya de Bizkaia, a les varietats Hondarrabi i a la manera com el celler diferencia parcel·les i elaboracions. Les modalitats, idiomes, horaris, durada i tarifes poden variar segons la temporada i el calendari de verema; convé confirmar les condicions directament amb el celler abans de planificar el desplaçament. La visita s’orienta a entendre el paisatge atlàntic, a més de tastar els vins.

L’elaboració d’Itsasmendi es basa principalment en Hondarrabi Zuri i Hondarrabi Zuri Zerratia, dues varietats blanques vinculades al txakolí de Bizkaia. La seva filosofia dona importància a la zonificació: veremar i vinificar per separat parcel·les amb sòls, altituds i exposicions diferents per conservar-ne els matisos. Juntament amb l’acer inoxidable, empra treball sobre lies en part dels vins per guanyar volum i complexitat. El resultat busca mantenir frescor i acidesa, però també mostrar la diversitat d’Urdaibai.

La gamma d’Itsasmendi reuneix txakolís d’accés i referències de selecció o de parcel·la; per això el preu depèn de l’etiqueta, l’anyada, el format i el canal de venda. Les elaboracions més directes solen situar-se en un esglaó diferent dels vins amb criança sobre lies o procedents de vinyes seleccionades, com Itsasmendi 7. Per consultar l’import vigent, convé revisar les fitxes de cada vi a la botiga, ja que les tarifes poden modificar-se i no hi ha un preu únic per a tot el celler.