La precisió del fred i la frescor del Riesling

Gramona treballa a Sant Sadurní d’Anoia, a l’Alt Penedès, un paisatge mediterrani de sòls calcaris on la família ha desenvolupat una manera d’entendre el vi lligada al temps, l’observació i la cura de l’entorn. La casa combina coneixement històric i recerca tècnica, amb una viticultura inspirada en els principis ecològics i biodinàmics. La col·lecció Vi de Glass va néixer el 1997, inicialment amb el nom de Vi de Gel, per explorar la concentració natural del raïm sense renunciar a la tensió que aporta l’acidesa. En aquesta versió de Riesling de l’anyada 2022, la varietat troba un marc poc habitual al Penedès: aromàtica, nítida i orientada a la frescor.

L’elaboració parteix de la congelació controlada dels raïms abans del premsat, mitjançant cambres frigorífiques i nitrogen líquid. Així se separa la fracció més concentrada del most, rica en sucres i acidesa. La fermentació es desenvolupa lentament en dipòsit d’acer inoxidable, una conseqüència d’aquesta elevada concentració. El resultat és un vi dolç de 9,5 % vol., elaborat amb 100 % Riesling, de textura envoltant i perfil afruitat. Al nas apareixen cítrics, fruita de pinyol i matisos tropicals; a la boca, la dolçor queda equilibrada per una acidesa viva, amb un final refrescant. El format de 37,5 cl encaixa especialment bé en sobretaules, formatges i postres de fruita.