Elevació Gastronòmica mitjançant la Varietat Ull de Llebre

Originari de les vinyes de Celler Avgvstvs Forvm al Baix Penedès, aquest adreç premium representa la sofisticació de la varietat Ull de Llebre transformada en essència líquida d'alta gamma. Elaborat sota una filosofia d'excel·lència, aquest producte captura l'herència vitivinícola d'una regió marcada per la proximitat al Mediterrani, on el terrer i el clima afavoreixen una maduració òptima. La seva creació segueix estàndards artesanals rigorosos, consolidant-se com un ingredient imprescindible en l'alta restauració gràcies al seu perfil aromàtic i la seva capacitat per realçar matisos complexos en cada plat.

El procés d'elaboració es fonamenta en un equilibri tècnic precís entre el most i el vi, sotmès a una criança en bótes de roure que aporta estructura i una textura vellutada. Aquest sistema d'envelliment permet que el vinagre agredolç desenvolupi una complexitat orgànica on l'acidesa s'integra de forma natural amb els sucres del raïm. Entre les seves característiques tècniques més rellevants destaquen: * Base varietal: Elaborat exclusivament a partir de raïm de la varietat Ull de Llebre. * Mètode d'elaboració: Envelliment tradicional en fusta per suavitzar la potència acètica. * Perfil sensorial: Concentració d'aromes fruitals amb subtils matisos torrats derivats del roure.

En l'anàlisi sensorial, destaca per un color rogenc intens amb matisos violacis de gran brillantor. Les seves notes de tast despleguen un ventall de fruits vermells madurs, mores i un fons lleugerament especiat que recorda el seu origen vinícola. En boca és equilibrat, amb una entrada melosa que dona pas a una acidesa fina i persistent. Es converteix en l'aliat ideal per a maridatges exigents, sent perfecte per a: * Amanides d'autor amb fruits secs, figues o formatges de cabra. * Carpaccios de carn vermella, reduccions per a plats de caça i marinats de llarga durada. * Propostes creatives de reposteria, especialment aquelles que integren xocolata negra o fruits del bosc.