Un Brut Nature de paraje y reserva perpetua

Gramona elabora este espumoso en Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, con una mirada centrada en el origen y en la capacidad de guarda de la xarel·lo. Cava Gramona Innoble procede del paraje Les Tres Serres, una finca de 4,5 hectáreas plantada con esta variedad. La casa trabaja con vinos base de distintas vendimias para componer una reserva perpetua: una forma de dar continuidad al carácter del viñedo sin reducirlo a una sola cosecha. El proyecto se apoya en una viticultura ecológica y biodinámica, y en una lectura precisa de la parcela, de sus ritmos y de la madurez de la uva.

Es un Brut Nature de xarel·lo, sin azúcar añadido tras el degüelle. Los vinos base se crían en fudres de 3.000 y 6.000 litros, cuya microoxigenación aporta volumen y complejidad al conjunto. El tiraje se realiza con mosto fresco de la misma parcela, y la segunda fermentación en botella se completa con una crianza en rima de 30 meses. El resultado es un espumoso seco, de color dorado, burbuja fina y textura firme; ofrece recuerdos de manzana madura, pan rallado y limón, con un fondo mineral y un final largo. Su frescura y estructura permiten llevarlo tanto al aperitivo como a platos de pescado, carnes blancas o verduras a la brasa.