Un Brut Nature de paratge i reserva perpètua

Gramona elabora aquest escumós a Sant Sadurní d’Anoia, al Penedès, amb una mirada centrada en l’origen i en la capacitat de guarda de la xarel·lo. Cava Gramona Innoble prové del paratge Les Tres Serres, una finca de 4,5 hectàrees plantada amb aquesta varietat. El celler treballa amb vins base de diferents veremes per compondre una reserva perpètua: una manera de donar continuïtat al caràcter de la vinya sense reduir-lo a una sola collita. El projecte se sustenta en una viticultura ecològica i biodinàmica, i en una lectura precisa de la parcel·la, dels seus ritmes i de la maduresa del raïm.

És un Brut Nature de xarel·lo, sense sucre afegit després del degollament. Els vins base reposen en fudres de 3.000 i 6.000 litres, la microoxigenació dels quals aporta volum i complexitat al conjunt. El tiratge es fa amb most fresc de la mateixa parcel·la, i la segona fermentació a l’ampolla es completa amb una criança en rima de 30 mesos. El resultat és un escumós sec, de color daurat, bombolla fina i textura ferma; ofereix records de poma madura, pa ratllat i llimona, amb un fons mineral i un final llarg. La seva frescor i estructura permeten portar-lo tant a l’aperitiu com a plats de peix, carns blanques o verdures a la brasa.