Fresco, seco y de larga crianza

Vilarnau trabaja en el entorno de Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, una zona histórica para el cava. La bodega combina viñedo propio con una relación continuada con viticultores de la zona y sitúa la elaboración en una finca de Espiells, en una de las áreas más altas y aireadas del municipio. Macabeo y Chardonnay proceden de este paraje; la Parellada se cultiva en La Llacuna, a unos 700 metros de altitud. Esta diversidad de ubicaciones permite reunir fruta de perfiles complementarios: amplitud y fruta en el Macabeo, tensión floral en la Parellada y una vertiente más cremosa en el Chardonnay. Bajo la D.O. Cava, Vilarnau mantiene una línea de trabajo centrada en la definición de la uva, la precisión de la segunda fermentación y el tiempo de crianza en botella.

Este cava Vilarnau Brut Nature se compone de 50% Macabeo, 35% Parellada y 15% Chardonnay. Los vinos base se elaboran por separado; tras el ensamblaje realiza la segunda fermentación en botella y permanece más de 24 meses con sus lías. Su categoría Brut Nature no incorpora azúcar de expedición, por lo que el perfil se expresa seco y directo. En la copa combina fruta blanca y cítrica, notas florales, panadería, tostados, frutos secos y un matiz de miel asociado a la crianza. La burbuja es fina, el paso tiene frescura y cuerpo, y el final mantiene una textura cremosa. Servir entre 6 y 8 °C permite apreciar su equilibrio y acompañarlo desde el aperitivo hasta pescados, mariscos, aves o carnes blancas.