Fresc, sec i de llarga criança

Vilarnau treballa a l’entorn de Sant Sadurní d’Anoia, al Penedès, una zona històrica per al cava. El celler combina vinya pròpia amb una relació continuada amb viticultors de la zona i situa l’elaboració en una finca d’Espiells, en una de les àrees més altes i airejades del municipi. El Macabeu i el Chardonnay procedeixen d’aquest paratge; la Parellada es cultiva a la Llacuna, a uns 700 metres d’altitud. Aquesta diversitat d’emplaçaments permet reunir raïm de perfils complementaris: amplitud i fruita en el Macabeu, tensió floral en la Parellada i un vessant més cremós en el Chardonnay. Sota la D.O. Cava, Vilarnau manté una manera de treballar centrada en la definició del raïm, la precisió de la segona fermentació i el temps de criança en ampolla.

Aquest cava Vilarnau Brut Nature està format per un 50% de Macabeu, un 35% de Parellada i un 15% de Chardonnay. Els vins base s’elaboren per separat; després del cupatge fa la segona fermentació en ampolla i roman més de 24 mesos amb les mares. La categoria Brut Nature no incorpora sucre d’expedició, de manera que el perfil s’expressa sec i directe. A la copa combina fruita blanca i cítrica, notes florals, fleca, torrats, fruita seca i un matís de mel associat a la criança. La bombolla és fina, el pas té frescor i cos, i el final manté una textura cremosa. Servir-lo entre 6 i 8 °C permet apreciar-ne l’equilibri i acompanyar-lo des de l’aperitiu fins a peixos, marisc, aus o carns blanques.