Tiempo y concentración en un Pedro Ximénez de añada

Don PX 2002 nace en Bodegas Toro Albalá, en Aguilar de la Frontera, dentro de la DOP Montilla-Moriles. La trayectoria familiar se remonta a 1844 y la bodega actual se estableció en 1922 en una antigua central eléctrica, concebida también para guardar vinos durante largos periodos. Desde los años sesenta, la casa ha desarrollado una lectura personal del sistema de añadas: conservar partidas y dejar que cada cosecha evolucione con identidad propia. El Pedro Ximénez es la variedad central de esta zona cordobesa y de la bodega, trabajada tanto para vinos secos como dulces. En este vino dulce de añada, la concentración de la uva y la crianza prolongada definen un perfil marcado por la profundidad, la persistencia y la expresión madura de la fruta.

La vendimia se realiza a partir de mediados de agosto. Tras la recolección, las uvas se asolean en capachos entre siete y nueve días; hacen falta casi tres kilos de uva para obtener un litro de vino. Después del prensado, el vino se encabeza hasta 9 % vol., permanece doce meses en depósito de acero inoxidable y se ajusta posteriormente a 17 % vol. antes de una crianza oxidativa de veinte años en botas de roble americano. El resultado muestra color caoba oscuro y una textura densa, con pasas, ciruela, orejones, café, chocolate negro, canela y un matiz cítrico de naranja. La entrada es dulce, pero la acidez cítrica aporta equilibrio y alarga el final, donde reaparecen la fruta pasificada y los recuerdos tostados.