La dulzura precisa de la vendimia tardía

Edetària elabora este vino dulce en Gandesa, dentro de la D.O. Terra Alta, territorio históricamente ligado a la garnacha blanca y a la producción de vinos rancios y mistelas. La bodega recupera esa tradición desde una mirada contemporánea: parte de viñedos selectos y de una sobremaduración natural en la cepa para concentrar la identidad de la variedad. El origen se reconoce también en los suelos de panal, formados por arenas compactas y arcillas, que acompañan el carácter mediterráneo de la zona. La vendimia es manual y se realiza hacia mediados de octubre, cuando la uva ha alcanzado el punto de madurez buscado para este estilo.

Se seleccionan las mejores uvas y se descartan las pasas antes de una vinificación inspirada en el vino de hielo. Las uvas enteras se congelan durante unos días y se prensan suavemente para obtener un mosto de bajo rendimiento, concentrado en azúcar, acidez y aromas varietales. La fermentación se detiene de forma natural al alcanzar el equilibrio entre acidez y azúcar; la crianza posterior se desarrolla únicamente en botella. De color dorado pajizo intenso, ofrece flor blanca, albaricoque maduro, orejones y un registro meloso. En boca es amplio y concentrado, con estructura y una acidez que alarga un final goloso y fresco.