La dolçor precisa de la verema tardana

Edetària elabora aquest vi dolç a Gandesa, dins la D.O. Terra Alta, un territori històricament vinculat a la garnatxa blanca i a l’elaboració de vins rancis i misteles. El celler reprèn aquesta tradició amb una mirada contemporània: parteix de vinyes selectes i d’una sobremaduració natural al cep per concentrar la identitat de la varietat. L’origen també es percep en els sòls de panal, formats per sorres compactes i argiles, que acompanyen el caràcter mediterrani de la zona. La verema és manual i es fa cap a mitjan octubre, quan el raïm ha assolit el punt de maduresa buscat per a aquest estil.

Se seleccionen els millors raïms i es descarten les panses abans d’una vinificació inspirada en el vi de gel. Els raïms sencers es congelen durant uns dies i es premsen suaument per obtenir un most de baix rendiment, concentrat en sucre, acidesa i aromes varietals. La fermentació s’atura de manera natural en arribar a l’equilibri entre acidesa i sucre; la criança posterior es fa únicament en ampolla. De color daurat palla intens, ofereix flor blanca, albercoc madur, orellanes i un registre melós. En boca és ampli i concentrat, amb estructura i una acidesa que allarga un final llaminer i fresc.