Un rosado mediterráneo de mesa

Venus La Universal nació en Falset, en el Priorat, como un proyecto de Sara Pérez y René Barbier centrado en interpretar los paisajes del sur de Cataluña desde la agricultura y la precisión en bodega. Su trabajo se extiende también a la D.O.P. Montsant, donde buscan expresar el carácter de viñas y suelos diversos sin uniformar los vinos. Dido La Solució Rosa 2021 parte de esa idea: dar al rosado un lugar propio en la mesa, con más profundidad que un vino pensado únicamente para el aperitivo. La bodega reúne variedades mediterráneas y peninsulares para construir un perfil fresco, sobrio y gastronómico, marcado por la tensión y la textura.

La añada 2021 combina garnacha negra, garnacha blanca, cariñena, macabeo y tempranillo. Las variedades se prensan juntas y el mosto fermenta lentamente en barricas usadas de más de diez años. La crianza prosigue en esas barricas y se completa en fudres antiguos y tinaja de barro, recipientes que aportan evolución sin dominar la expresión de la fruta. Es un rosado seco de color pálido, con una boca amplia y una acidez que sostiene el conjunto. Aparecen matices de fruta roja, cítricos y hierbas mediterráneas, junto a una sensación salina. Su estructura encaja con pescados azules, arroces, aves y quesos de pasta blanda.