Una larga crianza de precisión y carácter

Gramona trabaja desde Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, con una tradición familiar ligada al vino espumoso desde hace generaciones. III Lustros procede del paraje Font de Jui, situado entre el río Anoia y el cerro de Mas Escorpí, donde conviven viñas de xarel·lo, macabeo y parellada. La casa cultiva estas parcelas bajo principios biodinámicos, con vendimia manual y labores como el arado con caballos. Es una viticultura atenta al entorno y al comportamiento de cada viña. Elaborado por primera vez en 1951, III Lustros expresa una visión en la que la larga crianza no es un recurso decorativo: forma parte central de la identidad de la familia Gramona y de su manera de interpretar los espumosos del Penedès.

El ensamblaje reúne 41% xarel·lo, 39% macabeo y 20% parellada. Tras la segunda fermentación en botella, el vino permanece más de 84 meses de crianza con tapón de corcho natural. El removido y el degüelle se realizan a mano, siguiendo un proceso artesanal que acompaña su evolución. Es un Brut Nature, con menos de 1 g/l de azúcar residual y 12% vol. El formato mágnum de 1,5 litros favorece una evolución pausada en botella. En la copa muestra color dorado y un perfil que reúne fruta blanca, flores de manzanilla, brioche, miga de pan y orejones. La boca combina estructura, frescura vibrante y redondez, con un carácter seco y una vocación claramente gastronómica.