Macabeo de Vallbona, memoria y textura

En Vallbona de les Monges, L’Olivera trabaja el vino desde una cooperativa vinculada al territorio y a la inclusión social. Este blanco procede de viñas de la subzona Valls del Riu Corb, en la D.O. Costers del Segre, un paisaje de suelos arcillocalcáreos delimitado por márgenes de piedra seca. Su nombre remite a las abadesas del monasterio de Vallbona y la botella azul recuerda la cerámica esmaltada que elaboraban las monjas. La referencia recupera la memoria del vi bullit, una elaboración local que inspira su discreto carácter abocado, sin apartarse de una lectura franca del Macabeo.

La vendimia es manual y la viticultura, ecológica certificada. Las uvas se prensan con grano entero y raspón; la mayor parte del mosto fermenta a temperatura controlada en barricas de roble americano y francés, con una proporción limitada de madera nueva, mientras una parte se vinifica en acero inoxidable y pasa después por cemento. La crianza sobre lías, con bâtonnage semanal, aporta volumen y una textura cremosa. Es un vino blanco de Macabeo con fruta blanca y de hueso, notas lácticas y un matiz de pimienta blanca, de entrada fresca, punto dulce equilibrado y persistencia amable.