La memoria de Soutomaior en clave albariño

Adega San Salvador de Soutomaior es la razón social de Noelia Bebelia, una pequeña bodega impulsada por Noelia Calvar y Simón Barcia, viticultores, socios y matrimonio. Ambos son de Soutomaior, la subzona más pequeña de la D.O. Rías Baixas, un territorio de relieve montañoso donde el viñedo convive con la influencia atlántica. El proyecto parte de un objetivo concreto: recuperar el perfil de los albariños que históricamente se elaboraban en el municipio y ofrecer una lectura actual, vinculada a una finca propia y a una escala deliberadamente limitada.

Fundado en 2010, el proyecto elaboró su primera añada en 2016. La bodega está en Lourido, Soutomaior, Pontevedra, mientras que la sociedad declara su dirección en Arcade. Su recorrido no replica un modelo industrial, sino que interpreta un único lugar y una parcela plantada por el propio equipo. Los vinos se elaboran exclusivamente con uvas cultivadas por Noelia y Simón en su finca. Esta decisión permite seguir de cerca la evolución de cada cepa y adaptar el trabajo al carácter de cada vendimia. La historia de Noelia Bebelia recupera también un paisaje que, por su orografía exigente, permaneció durante años menos presente en el desarrollo comercial de la denominación.

La variedad central es la albariño. Las uvas proceden de la finca Candán, de tres hectáreas, y se trabajan con prácticas sostenibles, selección manual y atención al detalle antes del prensado. La elaboración prioriza una intervención contenida: prensado directo sin despalillado ni estrujado para el blanco de la casa, fermentaciones medidas y decisiones que buscan conservar la lectura de la parcela. El resultado no pretende ajustarse a un perfil uniforme, sino transmitir textura, frescura y capacidad de evolución. Esta forma de trabajar define una enología minimalista, en la que la técnica se pone al servicio de la materia prima y de la añada.

Escuchar la finca y dejar que cada añada encuentre su propio ritmo.

La gama incluye Noelia Bebelia Albariño, elaborado íntegramente con la variedad blanca local, y referencias como Soberbioso, fermentado en barricas de roble usado de 500 litros para profundizar en su capacidad de guarda. También elabora Preguiceiro, con caiño, sousón y brancellao, de acuerdo con la maduración que permite cada vendimia. La visita se realiza con reserva previa y combina viñedo y cata en bodega. Es una forma directa de situar estos vinos en su contexto: una parcela concreta, una subzona de Rías Baixas y dos personas que han hecho de Soutomaior el centro de su relato vitícola.