La profundidad del bosque en un aceite de cocina

Llàgrimes del Canigó trabaja desde Agullana, en el Alt Empordà, un territorio de olivos marcado por la cercanía de la Costa Brava, la tramontana y el Pirineo. El proyecto pone el foco en la variedad Argudell, autóctona del Empordà, y en una forma de elaborar que acompaña el producto desde el olivo hasta la botella. Su propuesta de aceites infusionados parte de una idea clara: combinar un aceite de oliva virgen extra de origen con ingredientes reales que aporten una lectura gastronómica precisa. En esta referencia, el boletus conecta el carácter mediterráneo del aceite con los aromas de sotobosque propios de las setas de montaña.

Este aceite de boletus se obtiene a partir de aceite de oliva virgen extra, principalmente de aceitunas Argudell cultivadas en la Costa Brava, y boletus seleccionados de zonas del Pirineo y Prepirineo catalán. La extracción en frío preserva el perfil del aceite antes de la infusión; después, las setas aportan un registro terroso, profundo y de recuerdo forestal. No se declaran aromas artificiales en la información pública del productor. En boca resulta equilibrado, con un final que acompaña bien elaboraciones de arroz, pasta, cremas, huevos, carnes a la plancha o una pizza terminada al salir del horno. La botella de 25 cl permite dosificarlo con comodidad: basta un hilo al final del plato para conservar su expresión aromática.