Un cava de guarda de perfil gastronómico

Parés Baltà es una bodega familiar del Penedès vinculada a la viticultura desde hace generaciones. Su proyecto trabaja con viñedos propios repartidos entre zonas de distinta altitud y orientación, una diversidad que permite interpretar cada variedad con precisión. La casa combina cultivo ecológico y prácticas biodinámicas con una visión de largo plazo, basada en el respeto por el paisaje y en la búsqueda de vinos definidos por su origen. Blanc de Cusiné expresa esta filosofía en clave espumosa: un cava pensado para la mesa, donde la frescura mediterránea convive con la profundidad de la crianza.

El coupage reúne Xarel·lo, Chardonnay y Pinot Noir procedentes de parcelas seleccionadas. Una parte de los vinos base se cría en barricas de roble francés antes de la segunda fermentación en botella, seguida de más de seis años sobre lías. Este trabajo aporta amplitud sin perder tensión. En copa ofrece burbuja fina e integrada, textura cremosa y un perfil que combina fruta madura, cítricos, bollería, almendra y recuerdos tostados. El final es seco y persistente, con la acidez necesaria para acompañar mariscos, aves, arroces y quesos de curación media o larga.