Elegancia Ancestral de la Garnatxa Roja en Ánfora

Este vino rosado representa una de las interpretaciones más singulares de la Garnatxa Roja (variedad autóctona también conocida como Garnacha Gris) recuperada en el extremo noreste de Cataluña. Elaborado por la bodega Finca Olivardots bajo los estrictos parámetros de la D.O. Empordà, el proyecto nace de viñedos viejos plantados sobre suelos de arena y granito. Su proceso de creación destaca por una mínima intervención, donde el mosto fermenta con sus pieles en ánforas de barro de 700 litros mediante levaduras indígenas. Esta crianza en arcilla, que se prolonga durante aproximadamente cuatro meses, permite una microoxigenación natural que preserva la pureza varietal y dota al vino de una estructura y textura inalcanzables en los métodos de producción convencionales.

En el aspecto organoléptico, se aleja de los rosados tradicionales para ofrecer un perfil cromático piel de cebolla con reflejos anaranjados, propio de su contacto con el hollejo. La nariz es compleja y profunda, desplegando aromas de frutas rojas ácidas, notas de hierbas mediterráneas secas y un trasfondo mineral muy marcado. En boca, sorprende por su volumen, frescura y una vibrante acidez que equilibra su paso carnoso. La ausencia de filtrado y clarificado agresivo mantiene una tipicidad salvaje y elegante, lo que le ha valido el reconocimiento en publicaciones de prestigio como la Guía Peñín y The Wine Advocate, consolidándolo como un referente de la viticultura de autor y el respeto al terruño.

Su carácter estructurado y honesto lo convierte en un acompañante excepcional para una amplia variedad de experiencias gastronómicas que requieren un vino con personalidad propia. Por sus matices minerales y su volumen en boca, destaca en los siguientes maridajes: * Cocina japonesa y asiática, especialmente sushi, sashimi y platos con toques especiados. * Pescados azules, carpaccios de marisco y tartares de atún. * Arroces mediterráneos, risottos de setas y pastas con salsas cremosas. * Quesos de cabra, embutidos artesanos y carnes blancas a la brasa. * Platos de la cocina tradicional de la D.O. Empordà basados en productos de proximidad y temporada.