Esencia ancestral del Penedès

Este espumoso representa la máxima expresión de la pureza vitivinícola bajo la D.O. Penedès, elaborado mediante el método ancestral de una sola fermentación. Procedente de viñedos de montaña cultivados de forma ecológica en la zona de Subirats, este vino es el resultado de un proceso meticuloso donde la fermentación espontánea se inicia en depósitos y finaliza en el interior de la propia botella. Sin adición de azúcares ni levaduras comerciales para la segunda fermentación, se presenta como una elaboración honesta que captura la herencia técnica de una de las familias con mayor tradición histórica en la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.

La columna vertebral de esta creación es la variedad Xarel·lo, que otorga una estructura singular y una frescura eléctrica. En su perfil organoléptico destacan aromas intensos a fruta blanca —manzana crujiente y pera—, complementados con matices de flores de almendro y sutiles toques de hierbas mediterráneas. En boca, su burbuja es fina y vertical, desembocando en un final marcadamente salino y mineral que refleja fielmente los suelos calcáreos de las laderas de la heredad. Es un exponente vibrante que equilibra la rusticidad del método tradicional con la elegancia de una viticultura de precisión.

Reconocido con 91 puntos en la Guía Peñín, su perfil gastronómico destaca por una versatilidad excepcional:

• Variedad: 100% Xarel·lo de cultivo orgánico.
• Elaboración: Método Ancestral con crianza en rima tras la finalización de su única fermentación.
• Notas de cata: Fresco, seco, con notas herbáceas y una acidez vibrante perfectamente integrada.
• Maridaje: Ideal con mariscos, platos de cocina japonesa, arroces marineros y carnes blancas ligeras.
• Origen: Viñedos propios en la serranía del Alt Penedès, con influencia directa del clima mediterráneo de montaña.