El renacer de la tradición artesanal de Kanagawa

Elaborado por la histórica bodega Seto Shuzo, establecida originalmente en 1865 en la localidad de Kaisei, este Junmai Ginjo representa el resurgimiento de una herencia centenaria bajo estándares de excelencia contemporáneos. Su producción se beneficia de las aguas puras del sistema montañoso de Tanzawa, un recurso fundamental que define su perfil cristalino y vibrante. La bodega, que retomó su actividad recientemente tras un periodo de inactividad, aplica una filosofía de microelaboración donde el control de la temperatura y el respeto por los tiempos naturales de fermentación son prioridades absolutas para garantizar una calidad premium.

Este sake se distingue por un meticuloso proceso de pulido del arroz hasta alcanzar un 55%, lo que elimina las impurezas externas del grano para concentrar el almidón y potenciar la elegancia aromática. Con una graduación alcohólica de 15%, presenta una estructura equilibrada que fusiona la técnica ancestral con una sensibilidad moderna. Su perfil sensorial es una invitación al descubrimiento, destacando por una limpieza absoluta en el paladar y una persistencia que refleja el compromiso de la bodega con la protección del ecosistema agrícola local en la GI Kanagawa.

Características técnicas y experiencia sensorial:

• Denominación: GI Kanagawa.
• Tipología: Junmai Ginjo (clase premium sin alcohol añadido).
• Notas de cata: En nariz despliega un bouquet fragante con matices de melón maduro, manzana verde y sutiles notas de flores blancas. En boca es sedoso, con un umami delicado que da paso a una acidez refrescante y un final seco muy nítido.
• Maridaje: Su versatilidad lo convierte en el acompañante ideal para sashimi de pescado blanco, mariscos frescos, tempura de verduras y platos de la cocina mediterránea como carpaccios o arroces marineros.
• Reconocimientos: La bodega ha sido galardonada en certámenes internacionales de prestigio como el International Wine Challenge (IWC) y Kura Master, destacando por su precisión técnica.