La pureza del Mataró bajo la influencia mediterránea

Este vino tinto natural, amparado por la D.O. Vins d'Alella, representa la filosofía de mínima intervención del Celler de les Aus (Alta Alella). Cultivado en viñedos ecológicos sobre suelos de sauló (arena granítica), su carácter está íntimamente ligado a la proximidad del mar Mediterráneo, que aporta una frescura distintiva y un equilibrio excepcional. La bodega elabora esta referencia bajo premisas de respeto absoluto al entorno, buscando la máxima expresión del terruño sin el uso de sulfitos añadidos, logrando un vino honesto que refleja la biodiversidad del parque natural donde se originan sus uvas.

El proceso de elaboración destaca por el uso de métodos tradicionales y recipientes ancestrales, donde la variedad Mataró es la protagonista absoluta. Tras una fermentación espontánea con levaduras indígenas, el vino se cría en ánforas de barro, un material poroso que permite una microoxigenación constante y natural sin transferir los aromas o sabores propios de la madera de roble. Esta técnica preserva la pureza de la fruta y potencia la identidad varietal, dando como resultado un tinto vibrante, de perfil contemporáneo y gran nitidez aromática.

En las notas de cata, ofrece una explosión de fruta roja fresca complementada por sutiles matices balsámicos y un fondo mineral muy elegante. Su paso por boca es fluido, con una acidez bien integrada y taninos amables que lo convierten en un acompañante versátil para una amplia gama de experiencias gastronómicas: * Embutidos ibéricos y quesos de media curación. * Carnes blancas a la brasa o aves de corral con hierbas aromáticas. * Platos de la cocina mediterránea, como arroces de montaña o verduras asadas. * Pastas con salsas de tomate natural y setas de temporada.