Bodega

El txakoli de Bizkaia, leído desde el paisaje

Itsasmendi nació en 1994 a partir de una agrupación de viticultores de Bizkaia decididos a recuperar el viñedo local y dar continuidad a una cultura vinícola que había quedado reducida a pequeñas explotaciones. Su trayectoria se ha desarrollado en torno a Urdaibai, paisaje atlántico de colinas, bosques y estuarios donde la vid convive con una climatología húmeda y cambiante. Desde sus inicios, el proyecto entendió que el txakoli no tenía por qué limitarse a un único estilo ligero: la diversidad de parcelas, orientaciones y suelos permitía plantear vinos con mayor definición territorial. Garikoitz Ríos Urbaneta, socio fundador y presidente, ha formado parte de ese recorrido desde el origen, en una estructura nacida de la colaboración entre productores.

La bodega se instaló en Gernika-Lumo, dentro del entorno de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, y fue creciendo con una idea clara: reconstruir un mosaico vitícola disperso sin homogeneizarlo. La elaboración se apoya sobre todo en Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia, variedades adaptadas a la influencia del Cantábrico. En lugar de buscar una madurez idéntica en cada viña, Itsasmendi trabaja con vendimias diferenciadas y vinificaciones separadas. Esta mirada desemboca en una lectura de la zonificación: cada paraje puede aportar una acidez, una textura o un registro aromático propio. El objetivo es que el origen pese más que una receta reconocible.

En viñedo, el proyecto combina fincas propias y el trabajo con viticultores vinculados a la bodega, con parcelas situadas en laderas y valles próximos al golfo de Bizkaia. La gestión busca preservar la cubierta vegetal, reducir intervenciones innecesarias y tomar decisiones según cada ciclo, no desde un calendario fijo. En bodega, el acero inoxidable convive con crianzas sobre lías y elaboraciones que exploran volumen y tiempo, sin perder la tensión característica del estilo atlántico. Por eso su catálogo incluye desde txakolis directos hasta referencias de parcela y vinos pensados para la mesa. Frescura, salinidad y precisión no son aquí un efecto añadido, sino consecuencias del clima y de una viticultura atenta a cada ubicación.

Itsasmendi también ha contribuido a ampliar la conversación sobre el txakoli de Bizkaia mediante proyectos de investigación vitícola y una clasificación de sus vinos vinculada al origen. Su trabajo se aleja de una visión uniforme de la denominación y defiende que una misma variedad puede hablar de modos distintos según el suelo y la exposición.

Cada parcela merece ser escuchada antes de ser ensamblada.

Esa voluntad explica vinos como 7, asociado a viñas seleccionadas, y otras referencias que ponen el foco en el paisaje. La bodega ofrece visitas y catas con reserva previa, una forma útil de entender por qué este rincón de Bizkaia puede dar vinos de guarda, textura y profundidad sin renunciar a su pulso atlántico.

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