Expresión Experimental de la Variedad Xarel·lo

Este vino blanco monovarietal de Xarel·lo representa la vertiente más vanguardista y artesanal de Celler Credo, una bodega referente en la interpretación del terruño en el Alt Penedès. Bajo la certificación de la D.O. Penedès, este proyecto se rige por los principios estrictos de la agricultura biodinámica (sello Demeter), priorizando la biodiversidad y el equilibrio del ecosistema. Las viñas, cultivadas sin pesticidas ni herbicidas de síntesis, crecen en suelos calcáreos que aportan una identidad mineral única, reflejando la pureza de un paisaje mediterráneo preservado con rigor.

El proceso de elaboración destaca por su mínima intervención y el uso de técnicas tradicionales como el contacto con las pieles o vi de brisat. La fermentación se realiza con levaduras indígenas propias del viñedo, evitando el uso de sulfitos añadidos para garantizar una expresión transparente de la fruta. Esta metodología de vinificación experimental busca explorar los límites de la resistencia y estructura de la uva, logrando una textura fluida pero con carácter, capaz de transmitir la esencia cruda de la variedad sin artificios enológicos.

En su perfil organoléptico y aplicaciones gastronómicas, sobresalen los siguientes atributos: * Notas de cata: Presenta un perfil aromático complejo con predominio de hinojo, hierbas aromáticas secas y notas minerales vibrantes. En boca es seco, untuoso y equilibrado, con una acidez muy integrada que prolonga la persistencia del conjunto. * Maridaje: Es el acompañante ideal para platos de la cocina mediterránea, como arroces de pescado, pescados blancos al horno, tempuras de verduras y quesos de cabra de pasta blanda. * Contexto y calidad: Una referencia de producción limitada que personifica el compromiso con la sostenibilidad y la recuperación de prácticas ancestrales aplicadas a la vitivinicultura contemporánea.